Filets de soles aux nouilles fraîches

Peler et émincer finement les échalottes.

Brosser les champignons et couper les en lamelles.

Peler et épépiner les tomates, concasser la chair.

Faire revenir les échalottes dans 20 gr de beurre à feu doux. Après 3 mn, ajouter les champignons et les tomates, saler poivrer, puis poser les filets de soles sue les champignons, verser la crème jusqu'à hauteur, couvrer et laisser cuire 5à8 mn.

Retirer les filets de soles et les champignons de la sauteuse etréserver au chaud sur une assiette recouverte d'alu.

Faire réduire la sauce jusqu'à qu'elle devienne onctueuse, filtrer et réserver au chaud.

Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec un filet d'eau, ajouter 20 gr de beurre fondu.

Faire cuire les pâtes 2à3 mn dans l'eau bouillante, égoutter et mélanger au reste du beurre.

Dans le plat de service mettre les pâtes au centre, répartisser les champignons autour, et placer les filets de soles sur les champignons.

Ajouter le jaune d'oeuf à la sauce.

Server aussitôt.

Désolée pour la photo j'avais oublié j'ai pu prendre juste une assiette le plat de service étant en désordre merçi.