Paella

Préparer le bouillon de volaille, peler et émincer l'oignon, laver et effiler la blanc de poireau, peler et émincer les gousses d'ail, laver et couper en rondelles le céleri.

Prélever les cuisses, les blancs et les ailes du poulet, couper les cuisses en2 de façon à obtenir 8 morceaux, les mettre de côte, conserver la carcasse.

Mettre à cuire la carcasse du poulet dans une cocotte remplie d'eau, saler et poivrer légèrement, porter à ébillition et écumer régulièrement, ajouter l'oignon émincé, le blanc de poireau, les gousses d'ail et le céleri, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni laisser cuire pendant 45 mn à feu doux.

Pendant ce temps gratter et laver les moules, laver les coques, tailler les poivrons en lanières, peler et hacher le second oignon, plonger les tomates dans l'eau bouillante 10à15 secondes, peler les ôter les pépins et couper la chair en petits cubes.

Trente mn aprés le début de la cuisson du bouillon faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella, faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, au bout de 5 mn ajouter le chorizo coupé en rondelles et poursuivre la cuisson 5 mn.

Ajouter ensuite dans la poêle les calamars ; les lanières de poivrons, l'oignon hachés les tomates concassées et le safran, laisser cuire à feu moyen 5 mn.

Faire chauffer le four à 210° (th7) Incorporer le riz au contenu de la poêle mélanger le tout ajouter alors les moules, les coques, et les gambas, verser dans la poêle environ 1 litre de bouillon, porter à ébullition à feu vif et retirer la poêle du feu.

Couvrer d'une feuille d'aluminium, faire cuire au four pendant 25 mn, 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois surgelés.

Remuer la paella et laisser gonfler le riz pendant 10 mn dans le four éteint.

Disposer harmonieusement les fruits de mer rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt