écume de mer
Servir avec des st jacques juste saisies dans une noix de beurre ou du poisson cuit à la vapeur
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2Échalottes10Cl de vin blanc2Cuil à café de fumet de poisson10Cl de crème liquide50Gr de beurreSelPoivre de cayenne
Préparation:
Faire fondre les échalottes hachées 5 mn dans une casserole avec 15 gr de beurre.
Verser le vin blanc et 10 cl d'eau, à l'ébullition ajouter le fumet.
Faire bouillir 15 mn eviron jusqu'à ce qu'il reste 4 cuil à soupe de liquide.
Filtrer à travers un chinois en pressant bien les échalottes.
Reverser le jus dans la casserole, allonger de crème, faire bouillir 3 mn.
Saler et relever de piment.
Sur feu très doux, incorporer en fouettant le reste de beurre en petits morceaux.
Verser dans un verre doseur.
Faire mousser au mixer plongeant.
Servir avec des st jacques juste saisies dans une noix de beurre ou du poisson cuit à la vapeur.
Mots-clés: beurre, crème liquide, échalottes, fumet de poisson, piment de cayenne, poisson à la vapeur, st jacques, vin blanc
Une portion (env. 60 g) :
Calories 158 kcal
Protéines 0,6 g
Glucides 1,3 g
Lipides 14,1 g
Publié par calamity-jane
Votes
jeanmerode, martine03 et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, suzycoo et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
12 commentaires
Soniflex
Excellente sauce!
choupette two
miam !!