Soupe d'épinard en St Augur

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

300g de pousses d'épinard 2 courgettes 1 oignon 10 feuilles de salade (laitue ou autres) 1 bouquet de coriandre 2 gousses d'ail 1 bonne poignée de riz 1 cube de bouillon de volaille 30g de fromage St Augur(ou tout autre bleu) 1 c/s d'huile olive 1 pincée de sel 4 tours de moulin à poivre

Préparation:

Cette recette est simple et surprend par son onctuosité : équeutez les pousses d'épinard, effeuillez le bouquet de coriandre, émincez l'oignon, l'ail et coupez les courgettes en rondelles. Mettre l'huile dans un faitout et faire rissoler 10 mm l'oignon et les courgettes. Ajouter les pousses d'épinard, les feuilles de laitue et la coriandre effeuillée. Remuez quelques fois durant 5 à 10 mm.

Couvrir alors d'eau, pas trop car les courgettes et les épinards rendent beaucoup d'eau. Il sera toujours temps d'en rajouter par la suite si la consistance vous semble trop épaisse. Additionnez alors le cube de volaille et la poignée de riz. Laisser cuire 30 mm à feu moyen. Passer ensuite le tout au mixer après avoir rajouté les 30g de St Augur émiettés.

Servir chaud parsemé de feuilles de coriandre ou décoré avec des pousses d'épinard.