Mousse de courgettes.

Peler et faire cuiren les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 25 mn, egoutter les et les mixer avec la ciboulette.

Ajouter l'agar-agar, et faire boullir. Maintenir l'ébulition pendant +- 1 mn.

Battre les blancs d'oeufs très ferme avec une pincée de sel, et les incorporer aux courgettes avec un peu de poivre noir.

Remplir les verrines à moitier et placer au frigo pendant 1 heure.

Couper les tomates en petitd dés, en enlevant le coeur et les pépins. Recouvrir la mousse de courgettes avec les dés de tomates salés et poivrés légèrement. (Vous pouvez aussi ajouter aux tomates un peu de persil plat ciselé.

Servir bien frais. Bon appétit.