Quenelles de chèvre

Mélanger dans un saladier l'oeuf et le jaune, la farine, 2 càs d'huile, le thym effeuillé, le basilic ciselé (sauf quelques feuilles pour la déco) un peu de sel et de poivre. Ajouter le fromage de chèvre et malaxer pour obtenir une pate lisse et homogène. Mettre au frigo 1 h.

Façonner 12 PETITES QUENELLES DE PATE à L' AIDE DE 2 Cà C ; LES ENROBER DE FARINE, PUIS LES POCHER3à4 MN DANS L'EAU BOUILLANTE SALée. Les égoutter.

Laver les tomates les découper en rondelles et les répartir sur 4 assiettes. Faire une vinaigrette avec 3 càs d'huile, 1 càs de vinaigre, du sel et du poivre, verser sur les tomates.

Dorer 3à4 mn les quenelles, dans le beurre et 1 càs d'huile, les poser sur les tomates, servir aussitot.

Bon appétit, les amateurs de fromage de chèvre.