Verrines de bulots

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 26 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 Kg de bulots,10 Cl de vin blanc,2 Piments secs,1 Bouquet garni,2 Pommes vertes,1 Càs de sucre roux,10 Gr de beurre demi sel.
Mayonnaise épicée:1 Jaune d'oeuf,1 Càs de moutarde forte,25 Cl d'huile,1 Citron vert,1/2 Bouquet de coriandre,1 Càs de vinaigre de cidre,1 Càs de curry,Du piment d'espelette en poudre,Sel et poivre.

Préparation:

Laver les bulots et les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau, ajouter le vin, les piments, le bouquet garni, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn. Laisser refroidir puisdécoquiller les bulots, et les réserver au frais.

Peler et épéppiner les pommes, les couper en dés. les soupoudrer de sucre et les faire revenir dans le beurre, à couvert et à feu doux, 5à6 mn. Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le curry, un peu de piment du sel et du poivre ; incorporer en fouettant l'huile en filet. Ajouter le jus de citron, la coriandre cdiselée et les bulotd, mélanger.

Répartir cette préparation dans 4 verrines, recouvrir d'une couche de pommes. Servir frais soupoudrer de piment d'espelette et décorer si vous voulez d'un peu de ciboulette ou de persil haché.

Pour ceux qui aiment les bulots, bon appétit.