Haricots (Garrofon) de Valence à la saucisse fumée

Le Garrofon est un gros haricot indispensable à la réalisation de la paëlla à Valence en Espagne.

Bien que n’aimant pas la couenne, j’en mets quelquefois dans les plats en sauce car elle apporte un goût exceptionnel.

Préparation : La veille, mettre à tremper les haricots secs. Le lendemain égoutter et rincer les haricots.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon épluché et émincé. Ajouter la tomate pelée et écrasée grossièrement. Laisser revenir 5 min, puis ajouter les haricots, la couenne, le thym, le laurier. Recouvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, saler poivrer, porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux. Si besoin rajouter un peu d'eau.

15 Min avant la fin de la cuisson ajouter les 2 saucisses fumées, les gousses d’ail entières et épluchées et le saucisson à l’ail fumé.

Servir aussitôt 

Source blog : Cuisine gourmande de Carmencita