Muffins de courgettes et carottes à l’origan et thym

Préchauffage four à 180°C (th : 6) Éplucher l’oignon, et le faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Éplucher les carottes et les râper ainsi que les courgettes (non épluché).

Couper le chèvre en morceaux et le mixer avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl.

Battre au fouet électrique les œufs avec le lait, la crème fraîche et le chèvre mixé.

Verser la farine avec la levure et bien mélangé.

Ajouter l’oignon, l’origan ciselé finement, le thym, courgettes et carottes râpées. Saler et poivrer puis mélanger pour homogénéiser la pâte.

Faire fondre le beurre dans une casserole, et avec un pinceau badigeonner la plaque à muffins. Puis y répartir la préparation. Enfourner pour 30 min.

Source : Cusine gourmande de Carmencita