Pain au lait de Gontran Cherrier

Délayer la poudre de lait et la levure dans l’eau tiède (en sachet vous la délayez directement dans la farine). Verser tous les ingrédients dans le bol du robot, donner quelques impulsions d’hélice et ensuite en continu pour bien former la pâte. Si elle est trop ferme, ajouter un peu d’eau.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli et pétrir à la main pour bien l’incorporer. Laisser reposer 1 h 30 min dans un saladier fariné, couvert de film étirable.

Découper 5 pièces et faire de petites boules, laisser poser 10/15. Rouler ensuite en petits pains, les poser sur une feuille de cuisson, sur la plaque du four. Laisser lever 1 h/ 1h 30 environ.

Pendant ce temps, faire chauffer le four à 190°C, (j’allume mon four 25 min avant la fin de la levée). Badigeonner les pains avec l’œuf battu et ajouter une « bande de cassonade» et faire cuire 12/15 min.

Remarque : je vous ai noté la recette initiale, pour ma part j'ai doublé les quantités. Ma première fournée je l’ai faite cuire 15 min c’était un peu trop, la seconde je ne les ai fait cuire que 12 min. Comme vous le voyez j'en ai fait avec de la cassonade et au sucre perlé c'est comme vous voulez.

Cuisine gourmande de Carmencita