Potage de panais topinambours et patate douce

Le topinambour est riche en minéraux et oligoéléments De plus, il régule la tension artérielle, équilibre l'acidité de l'organisme, métabolise les protéines et les glucides et préserve la densité osseuse. Le topinambour contient aussi du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse, de l'iode. Je les fais cuire dans une eau une première fois que je jette, puis je termine la cuisson avec les autres légumes. Cela permettra d'atténuer les effets secondaires liés à l'ingestion de ce légume racine.

Nettoyer les topinambours (je ne les ai pas épluchés. Les faire cuire 5 min dans une première eau. Jeter cette eau.. Puis les ajouter aux autres légumes.

Éplucher les panais, carottes et oignon. Couper tous les légumes et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Verser 1, 5l d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, baisser le feu et cuire à couvert pendant 25 min. Saler, poivrer et mixer. Incorporer le beurre et mélanger.