Salade de tomates et fromage de brebis

Voici une salade toute simple que je fais régulièrement à déjeuner ou à dîner. Avec ces chaleurs je n'ai pas faim. C'est frais et je me régale avec les belles tomates et betterave du jardin, ainsi que les Olives vertes fait maison de mon olivier et le Fromage de brebis mariné fait maison. Je la déguste le plus souvent juste arroser d'un peu d'huile d'olive, ou j'emploie l'huile parfumée où marine le fromage de brebis, ou de l'huile de noix ou de noisette, c'est tout simple mais bon.

Laver les tomates, les couper en deux. Retirer le pédoncule puis les couper en tranches. Enlever la peau de la betterave et la couper en cubes.

Disposer un peu de salade verte dans chaque assiette, les tranches de tomates et l'oignon éplucher et émincer finement.

Dans le centre de chaque assiette, mettre le Fromage de brebis et quelques Olives vertes réparties dans l'assiette. Arroser la salade d'huile d'olive (ou vinaigrette). Saler et poivrer.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita