Bisque de homard
Superbe recette, merci - Mamie Nisou
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 carcasses de homardCarapace de crevetteCorail du homard5 filets de rouget (facultatif)2 c à café de fumet de poissons1 oignon4 c à soupe de coulis tomates (maison)3 gousses d’ail50 ml de Cognac15 cl de vin blanc1 feuille de laurierThymSafran (4-5 filaments)2 c à soupe de farine2 c à soupe (bien pleines) de crème fraîche épaisse1/2 c à café de piment d’EspeletteSelHuile d’olive
Préparation:
Couper en deux la tête des homards et récupérer le corail. Concasser les carcasses des homards et crevettes et les faire revenir avec de l'huile d'olive pendant 3 min à feu vif avec les filets de rouget.
Ajouter l'oignon émincé, la feuille de laurier, le thym et faire revenir 7 minutes de plus. Flamber avec le cognac (en dehors de la hotte) puis remettre sur le feu. Ajouter le coulis de tomate, l’ail écrasé, le vin blanc, mélanger et laisser cuire 2 à 3 min à feu assez vif.
Saupoudrer avec la farine, mélanger. Verser l’eau, le fumet de poissons, le piment d'Espelette, le safran, et le corail. Saler, mélanger bien le tout et laisser mijoter 35 min à couvert sur feu doux (remuer de temps en temps). Retirer la feuille de laurier et passer ensuite dans le moulin à légumes avec la grille à gros trous (sinon ça coincerait). Puis repasser le liquide obtenu dans une passoire à grille très fine en pressant.
Remettre la casserole sur le feu, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 min. Réajuster l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt, accompagnée de pains grillés aillés ou non.
Source : Cuisine gourmande de Carmencita.
Mots-clés: bisque, bisque de homard, homard, safran
Publié par Carmen
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
Kilomètre-0
C'est toujours très bon et ca rend moins cher le homard de tout utiliser
Merci
Mamie Nisou
Superbe recette, merci
Carmen
c'est un délice pour les papilles, merci Notre amour de cuisine, Italmo, Jeanmerode, bisous
jeanmerode
super ta recette
italmo
j'aime beaucoup belle recette
Notre am❤ur de cuisine
Hummmm un délice biz