Brioche au beurre
Une recette de dessert proposée par Carmen
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
500 G de farine 4516 Gr de levure de boulangerie en sachet ou 25 de fraiche5 Cl d'eau tiède (minérale)60 G de sucre vanillé1 C à café d’extrait de vanille en poudre1 C a café de sel fin5 Gros œufs250 G de beurre1 Œuf battu pour dorer1 Peu de sucre perlé
Préparation:
Recette de Marie Christine alias La Nonna.
La veille : Préparer un levain en diluant la levure dans l'eau et ajouter 70 g de farine (prélevée sur la quantité), c’est compact ! Pas de panique. Couvrir et laisser toute la nuit "travailler" dans une pièce ou il ne fait pas trop chaud "18 max".
lendemain : Mettre la farine dans la cuve du robot et faire un trou. Y mettre le sel et le sucre que vous avez au préalablement dilué dans 1 c a soupe d'eau (en bouteille). Ajouter 2 œufs battus, la poudre de vanille et mélanger à faible vitesse (1 au Kenwood), puis augmenter la vitesse en incorporant peu a peu les 3 autres œufs battus. (vitesse 3) la pâte va être souple, brillante.
Ajouter le beurre froid coupé en dés et le levain en réduisant la vitesse (1/2), pour que le beurre ne fonde pas sous l'action de la chaleur dégagée par le pétrissage. Pétrir 8 minutes environ, la pâte se décolle des parois, elle est grasse, mais ne colle pas quand on la touche.
Pendant le pétrissage, préchauffer le four a 50 °C avec un récipient d'eau bouillante, ça va faire fonction d'étuve. Couvrir la pâte et mettre à pousser 45 minutes environ.
Mettre un voile de farine sur la table et renverser la pâte, aider vous de la corne ou spatule pour appliquer un rabat en repliant comme une pâte feuilletée, le premier du haut au centre, celui du bas par-dessus, celui d un coté au centre et l'autre coté par-dessus.
Laisser la pâte se détendre 10 minutes couverte d'un torchon. Détailler la pâte en pâton (à peu prés égaux). Bouler délicatement en faisant rouler sur la table, dans la paume de la main.
Beurrer légèrement le moule et déposer les boules dans le moule. Couvrir et remettre dans le four que vous avez maintenu a 35 °C, laisser reposer 45 minutes.
Sortir le moule délicatement (elle est fragile). Allumer le four à 200 °C fonction chaleur tournante. Dorer à l'œuf dilué avec quelques gouttes d'eau et parsemer de sucre perlé.
Enfourner 10 minutes, puis baisser le four à180°C et cuire 20 min. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille.
Source : Cuisine gourmande de Carmencita
Mots-clés: beurre, boulangerie, brioche, brioche au beurre, vanille, viennoiserie
Une portion (env. 150 g) :
Calories 538 kcal
Protéines 11,8 g
Glucides 50,3 g
Lipides 28,1 g
Publié par Carmen
Votes
- motorola a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Carmen
Merci Motorola
motorola
miam bise motorola