Lomo séché
Une recette d'entrée facile par Carmen
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
1 filet mignon de porc gros sel blanc (ou de Guérande 2 kg environ) Poivre Sichuan pilé
Préparation:
Recouvrir l'ensemble de la viande avec le gros sel. L’entreposer 72 h (ou 48h) dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, sortir le filet mignon du sel, bien le rincer et le laisser tremper 3 h dans de l'eau froide. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre.
Les 2 heures passées, rouler le filet mignon dans le poivre sur toutes les faces, puis mettre le filet mignon dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant).
L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.
Remarque : Le lomo est une charcuterie très maigre, à déguster tel quel en fine tranches, mais aussi délicieux frit avec des œufs.
Mots-clés: Filet mignon, lomo
Une portion (env. 250 g) :
Calories 60 kcal
Protéines 10,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par Carmen
11 commentaires
Carmen
il n'est jamais trop tard, je l'ai conservé plus d'un mois au frigo et toujours enroulé dans le torchon!!!!
calinette642
avec un peu 2 retard je pique ta recette merci bisous ps il se garde combien de temps???? merci
Carmen
Oh oui Alexdavio, et c'est très facile à faire
alexdavio
J'adore le lomo espagnol maison il doit être encore meilleur !!
Carmen
Je confirme Anne Marie tous ceux qui ont en mangé ont adorés
anne-marie
si c'est aussi bon que le canard sèché ,que j'ai déjà testè, alors miam,miam !!!
Carmen
c'est très bon aussi merci Makiace, Dominique bisous
Mamyloula
Parfait bizzzz
makiace
Je connais pas le lomo mais ça doit être délicieux....
Bizzz
Carmen
Merci Italmo bises