Magret de canard séché
Une recette d'entrée simple et rapide par Carmen
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
1 beau magret de canard du Sud Ouest pour moi gros sel blanc (ou de Guérande 2 kg environ) poivre de Sichuan pilé
Préparation:
Recouvrir l'ensemble du magret de canard avec le gros sel. L’entreposer 72 h (ou 48h) dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, sortir le magret du sel, bien le rincer et le laisser tremper 3 h dans de l'eau froide.
Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre. Les 2 heures passées, enrober le magret de poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant).
L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines (pas dans le bac à légumes), mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.
Conseil : Le magret séché peut être servi en apéritif tel quel coupé en fines tranches, ou avec des toasts légèrement dorés et surmontés de foie gras, ou avec une salade verte, mais aussi comme ma Pizza du Sud ouest, Salade fraîcheur croquante, Flan d'aubergines à la Fourme d'Ambert et magret de canard séché, Salade de magret à l'orientale.
Mots-clés: canard, magret de canard séché
Une portion (env. 240 g) :
Calories 76 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 2,4 g
Publié par Carmen
11 commentaires
Carmen
Merci invité, délicieux et au moins sans additif ou autres et ça coute bien moins cher!!!!!
Invité
oh oui c'est délicieux
Cuisineplaisir
À essayer
Carmen
Merci Robles je suis heureuse de savoir que vous avez aimé. A tout hasard avez-vous fait une photo ???? si oui pouvez vous me l'envoyer pour une mise à l'honneur sur mon blog. Bonne journée
Robles
Oui j'ai essayer ..très bon
Carmen
Merci à vous toutes j'en ai servi aujourd'hui à mes invités ils ont beaucoup aimé
bisous à vous
Mamyloula
Et oui magnifique !!!! bisous
makiace
Magnifique !
Carmen
Merci Hanor bisous
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique!