Mousse de mascarpone à l'ananas

Peler l’ananas en retirant les yeux et le cœur. Couper la pulpe en cubes et mixer la moitié pour obtenir une purée. Mettre la purée d’ananas dans une casserole avec les 2 c à soupe de sucre roux et la badiane, porter à ébullition.

Faire réduire à feu doux pendant 5 min, laisser refroidir puis retirer la badiane. Faire fondre le beurre dans une poêle, dés qu’il est chaud, verser les autres cubes d’ananas et cuire 3 min à feu moyen sans faire noircir le beurre. Ajouter les 2 c à soupe de sucre roux et mélanger. Laisser encore 5 min en remuant de temps en temps. Verser le rhum dans la poêle et flamber en inclinant la poêle pour bien répartir le rhum.

Blanchir au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Tout en fouettant, incorporer le mascarpone et la crème fraîche épaisse.

Mélanger la purée d’ananas à la crème, puis ajouter les blancs d’œuf montés en neige et mélanger délicatement. Remplir les verrines de crème et finir avec les cubes d’ananas. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h.

Remarque : " Blanchir", il s'agit de mélanger les oeufs et le sucre afin qu'ils deviennent blancs et mousseux, ce qui explique le terme de "blanchir". Il faut mélanger ces deux éléments rapidement car le sucre cuit les oeufs.

Cuisine gourmande de Carmencita

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