Pain de seigle aux pommes de terre et graines de pavot

Cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée pendant 20 min. Les égoutter en réservant l’eau de cuisson, les réduire en purée et laisser refroidir.

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, mélanger les farines, la levure (si vous utilisez de la levure fraîche, la délayer dans l’eau de cuisson tièdie), 2 c à soupe de graines de pavot et le sel. Ajouter la purée de pommes de terre, les 10 cl d’eau et pétrir pendant 10 min.

Mettre la pâte dans un grand bol huilé, couvrir et laisser lever 2 h.

Enfoncer le poing dans la pâte pour chasser l’air et la pétrir brièvement avec les mains farinées, elle doit être souple et collante.

Mettre des graines de pavot sur le plan de travail appuyer dessus la pâte et façonner une miche ronde d’environ 20 cm de diamètre.

La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30 min.

Préchauffer le four à 200°C (ther. 6-7). Remplir un récipient d’eau bouillante et le placer dans le bas du four. Pratiquer une grigne et enfourner pour 30 à 40 min. jusqu’à ce que la miche brunisse. L’asperger d’eau toutes les 10 min (j’utilise un vaporisateur) afin d’obtenir une croûte croustillante.

Laisser refroidir sur une grille.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita

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