Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques

Faire revenir les échalotes, l'ail et les poireaux nettoyés et coupés en petits morceaux dans 30 g de beurre, pendant 4 min. Puis ajouter le saumon coupé en petits dés, les Saint Jacques, les crevettes coupées en 2 ou 3 (selon leur taille), et saisir 3 min. Saler et poivrer.

Court bouillon : Porter à ébullition l’eau avec le fumet de poisson, le gingembre, une feuille de laurier, le vin blanc, le safran et laisser 2 min. Retirer la feuille de laurier.

Mettre à fondre le reste de beurre, ajouter la farine, verser petit à petit le court bouillon, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêlée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Tenir au chaud ou réchauffer avant de remplir les croûtes. Couper le chapeau des croûtes.

Four préchauffé à 190°C (th. 6-7) Mettre à réchauffer les croûtes feuilletées et les chapeaux avant de les garnir, puis les remplir avec la préparation, remettre le chapeau sur les croûtes et les passer au four 10 à 15 min.

Servir aussitôt

Cuisine gourmande de Carmencita.

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