Bacon séché
Une recette d'entrée excellente par Carmen
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
1 rôti de filet de porc de qualité Gros sel de Guérande Poivre sishuan vert pilé (ou herbes aromatiques)
Préparation:
Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande. Laisser 3 jours par kilo de viande : 1 kg = 3 jours dans le sel. A vous de faire le calcul selon le poids du rôti. L'entreposer dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, sortir le rôti du sel, bien le rincer et le mettre à tremper 1 journée dans l'eau froide, en la changeant au moins trois fois. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre.
Les 2 heures passées, rouler le rôti dans le poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant).
L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.
Mots-clés: poivre, porc, rôti, sel de Guérande
Publié par Carmen
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29 commentaires
Carmen
Merci contente de savoir que vous vous êtes régalé!!!!
mamybleue80
Je l'ai servi à l'apéro ,super.
Carmen
Bonsoir Huguette désolée de te répondre tardivement. Le lomo je le fais avec du filet mignon j'espère qu'il sera réussit. Sympa ce panier de Noël. Bisous
hanor
coucou carmen je fais aujoud hui; avec deux magrets,,paniers de noel;;;
le lomo tu fais avec quels morceauxn merci, bises
Carmen
tu me tiens au courant. Cette année je fais du magret et du lomo séché il est au frigo, j'espère que ce sera réussit, bonne journée bises
hanor
coucou carmen je pense le refaire pour les fétes l an dernier il avait été apprécié,,,bises
hanor
merci pour vos voeux, j ai déja fait deux fois ce bacon::a refaire , je croyais avoir mis une photo sur les foodies je ne l ai pas retrouvée;;meilleurs voeux
Carmen
Merci à tous et à toutes, je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année, qu'elle vous apporte joie, bonheur santé. Bises
jeanmerode
bonne idée de recette bravo
Carmen
merci Ionel Atanasiu