Chapon au floc de Gascogne

Préchauffer le four th 7 (210°C) Cuisson de 2h à 3h.

Peler les légumes et dégermer l’ail. Piquer le chapon d’ail (comme pour un rôti), saler et poivrer. A l’intérieur du chapon ajouter le thym et la sauge et le ficeler.

Badigeonner le chapon de beurre et le déposer dans un plat allant au four. Ajouter les carottes et les oignons coupés en gros morceaux. Laisser dorer un coté avant de le retourner, tout en l’arrosant de temps en temps avec son jus. Les carottes et les oignons vont roussir les laisser c’est ce qui va colorer la sauce.

Quand le chapon est bien doré des deux cotés verser le floc de Gascogne, gratter les sucs et arroser le chapon. Ajouter l’eau et laisser cuire de nouveau en baissant le feu (180°C), continuer à arroser la volaille tout au long de la cuisson.

Retirer la volaille du plat et la laisser reposer à couvert 10 min.

Dégraisser le jus en fin de cuisson (jeter la graisse claire du plat au dessus d’une casserole) en conservant le jus foncé, que vous passez dans un tamis en écrasant les légumes qui ont cuits avec la volaille. Arroser le chapon de ce jus.

J’ai accompagné ce chapon de patates douces rissolées.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita

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