Chocolat fourré à la crème caramel au beurre salé aux noix

Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu incorporer 100 g de chocolat noir non fondu. Mélanger avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille. Le couler dans des empreintes à chocolat, puis retourner la plaque, tapoter légèrement pour retirer l'excédent et racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

Réalisation de la crème caramel au beurre salé : mettre 200 g de sucre à fondre dans une casserole et faire un caramel à sec (sans liquide) en remuant de temps en temps la casserole. Dés que le caramel prend une couleur ambrée, hors du feu incorporer petit à petit 80 g de beurre salé et 20 cl de crème fraîche liquide, remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que cela épaississe un peu.

Ajouter les noix (100 à 150 g) hachées torréfiées à sec et laisser refroidir sans mettre le couvercle. Ce caramel se conserve 1 mois dans le réfrigérateur dans un pot fermé.

Lorsque le caramel a refroidi, à l’aide d’une petite cuillère remplir sans aller jusqu’au bord des empreintes à chocolat et recouvrir avec le reste de chocolat. Racler ensuite avec une spatule. Remettre au réfrigérateur minimum 4 h. Dès que les chocolats sont pris, disposer une feuille de papier sulfurisé, retourner la plaque et taper fortement dessus.

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Bonne dégustation

Ils ont envie d'essayer