Lomo séché
Une recette d'entrée facile par Carmen
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
1 filet mignon de porc gros sel blanc (ou de Guérande 2 kg environ) Poivre Sichuan pilé
Préparation:
Recouvrir l'ensemble de la viande avec le gros sel. L’entreposer 72 h (ou 48h) dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, sortir le filet mignon du sel, bien le rincer et le laisser tremper 3 h dans de l'eau froide. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre.
Les 2 heures passées, rouler le filet mignon dans le poivre sur toutes les faces, puis mettre le filet mignon dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant).
L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.
Remarque : Le lomo est une charcuterie très maigre, à déguster tel quel en fine tranches, mais aussi délicieux frit avec des œufs.
Mots-clés: Filet mignon, lomo
Une portion (env. 250 g) :
Calories 60 kcal
Protéines 10,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par Carmen
11 commentaires
italmo
un beau lomo