Velouté de topinambours châtaignes et gambas panées
Superbe recette de velouté,bravo - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
300 g de châtaignes (en boite et nature)500 g de topinambours50 g de poudre d’amandes50 g de poudre de noisettes5 noisettes (torréfiées et concassées)50 cl d’ eau1 cube de bouillon de volaille18 grosses gambas1 blanc d’œuf25 cl de crème fraîche1 gousse d’ail3 c à soupe d’huile d’olive20 g de beurre2 jaunes d’œufSel, poivre
Préparation:
Peler et couper l’ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, la crème, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 c à soupe de bouillon.
Décortiquer les gambas, garder l’extrémité de la queue. Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d’œuf et la poudre de fruits secs.
Les faire frire dans 1 c à soupe d’huile et de beurre.
Passer la soupe au moulin à légumes.
Battre les jaunes d’œuf avec les 2 c à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir.
Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.
Source : Cuisine gourmande de Carmencita
Mots-clés: châtaigne, gambas, noisette, topinambour, Velouté
Une portion (env. 300 g) :
Calories 519 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 32,9 g
Lipides 32,9 g
Publié par Carmen
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
7 commentaires
Carmen
Merci je confirme elle est très bonne. Bonne soirée bise
jeanmerode
superbe recette de velouté,bravo
Carmen
Je confirme Martine c'est un délice bisous
Kilomètre-0
Oh, merci. Je la garde, elle me parait tellement bonne
Gros bisous
Carmen
Merci Cuisine en folie et Italmo, cette soupe est un régal à faire et à refaire. Bonne soirée bisous
italmo
superbe et délicieux velouté topinambour chataigne un super duo et la cerise sur le gateau la gmbas grillée
bises
cuisineenfolie
Très belle entrée et en goût ça doit être très fin avec ce topinambour qui rappelle le goût de l'artichaut. Merci Carmen