Cannelonis aux petits légumes

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 boite de tubes pour cannellonis 2 courgettes moyennes150 gr de champignons de Paris 1 oignon 1 petite boite de sauce tomate (ou un reste de sauce bolognaise maison) 1 cube de bouillon de volaille déshydraté 100 gr de parmesan rapé persil
Pour la béchamel : 25 cl de lait 2 cuillères à soupe de farine 40 gr de beurre muscade sel et poivre

Préparation:

Nettoyez les légumes et hachez-les séparément au mixer.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Saupoudrez du persil et remuez bien.

Ajoutez les courgettes et les champignons. Salez et poivrez puis laissez-les revenir une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit bien évaporée.

Pendant ce temps, préparez la béchamel. Salez et poivrez puis un peu de muscade et réservez.

Préchauffez le four th180°. Ajoutez la sauce tomate aux légumes et la moitié du parmesan rapé.

Laissez un peu refroidir, ce sera plus facile pour farcir les tubes de canneloni.

Remplissez chaque tube de canneloni avec une petite cuillère puis posez-les dans un plat à gratin, les uns à côté des autres.
Délayez le bouillon cube dans 20 cl d'eau chaude. Versez la béchamel sur les tubes farcis puis le bouillon. Couvrez le plat d'aluminium et mettez au four pendant 15 mn. Après ce temps, retirez la feuille d'aluminium. Arrosez un peu les cannelonis avec le jus puis remettez au four pour encore 15 mn.

Servez chaud