Nems au porc et au crabe

Faites chauffer une casserole d'eau salée et mettez-y à cuire les vermicelles pendant 2 à 3 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir à l'air libre.

Dans un grand saladier, mélangez :

la viande hachée,
les pousses de soja frais cassées en morceaux
les vermicelles taillées avec un ciseau
les oignons hachés
la chair du crabe

Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les œufs et de la sauce soja. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Réservez.
Pour chaque nem, prévoyez une galette et demi (découpée au ciseau).Faites tremper une galette entière dans l'eau chaude réservée (elle doit être vraiment chaude) et posez-la ensuite sur un torchon pour la sécher. Faites de même avec une moitié de galette et posez-la sur l'autre. Mettez un boudin de farce sur la partie inférieure puis repliez les côtés l'un après l'autre sur la farce. Roulez ensuite le nem en le serrant bien. Répétez pour toute la farce et toutes les galettes On se brûle un peu au début, mais on s'habitue vite à la chaleur de l'eau. Il vaut mieux faire tremper les galettes une par une.

Quand tous les nems sont roulés, faites chauffer de l'huile de tournesol dans une grande casserole. Faites-y dorer les nems puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Vous pouvez congeler les nems si tous les ingrédients sont frais. Laissez-les reposer une journée avant de congeler dans des sacs.