Saumon grillé au fenouil confits et salsa croquante

Tout d’abord, couper le ou les fenouils en 4-5 morceaux et retirer la partie coriace du centre. Déposer les morceaux dans un chaudron de taille moyenne et les recouvrir avec l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre, les échalotes françaises dévêtues et coupées en deux et le piment oiseau coupé grossièrement. Retirer la peau du citron en grosses tranches et les ajouter avec son jus, à la marinade. Assaisonner généreusement, et laisser frémir doucement à feu moyen pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer la salsa. Couper le céleri en petits cubes et les transférer dans un petit cul-de-poule. Couper la fleur d’ail en fines rondelles et les ajouter aux céleris. Finir avec le zeste et le jus du citron. Maintenant, hacher les herbes fraîches légèrement, mais attendre au moment de monter vos assiettes avant de les ajouter à la salsa pour ne pas qu’ils se ramollissent.

Lorsque le fenouil est confit, le retirer de sa marinade et faire griller les morceaux dans une grande poêle très chaude ou sur le BBQ. Le fenouil doit conserver une certaine résistance pour être intéressant, il ne faut donc pas le surcuire. Assurez-vous de le griller rapidement sur une surface très chaude et de le retirer du feu dès qu’il est prêt.

Déposer un tamis sur un petit bol, et y verser tout le contenu du chaudron pour récupérer seulement la merveilleuse huile parfumer au fenouil. Réserver au frigo.

Pour le saumon les badigeonner généreusement avec l’huile parfumée des fenouils confits.

Pour faire griller le saumon, vous avez deux choix ; soit sur le BBQ, ou sur un plaque.

Montage :

Disposer des morceaux de fenouil confit et grillé dans vos assiettes de service, déposer le saumon par dessus, et verser une généreuse quantité de salsa croquante. Saupoudrer de quelques flocons de fleur de sel, et finir en versant un peu de l’huile des fenouils confits.

*L’huile parfumer se conserve plusieurs jours et s’ajoute aux vinaigrettes, aux pâtes, ou encore aux grillades de poissons, question de « Pimper » tous vos plats. Je l'ai mis dans un contenant pour cubes de glace et je les ai fait congelés. J'en prend un lorsque j'en ai besoin.

Ils ont envie d'essayer