Saumon sur planche de cèdre, sauce au rhum brun

Préparation de la planche :
Faire tremper la planche dans l’eau pendant au moins 3 heures. Utiliser des boites ou
autres objets lourds pour la submerger.
Glaçage :
Combiner le rhum, la sauce soya et le sirop d’érable dans une petite poêle. Réduire
d’environ la moitié à faible ébullition. Le mélange va épaissir et enrober la cuillère. Une
fois que la consistance désirée est atteinte, garder au chaud au niveau le plus bas sur la
cuisinière.
Saumon :
Dans l’intervalle, étendre le filet de saumon, la peau vers le bas, et frotter la surface sans
peau, seulement, avec du sel, du poivre et le poivre au citron. Préchauffer le barbecue
jusqu’à 500 °F (260 °C). Retirer la planche de l’eau et la placer sur la grille préchauffée
du BBQ jusqu’à ce qu’elle crépite et dégage un peu de fumée (3-4 minutes). Placer le
saumon sur la planche et réduire le feu à moyen doux. Fermer le couvercle du BBQ et
cuire le saumon de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 °F
(57 °C). Ouvrir le couvercle périodiquement pour s’assurer que la planche ne s’embrase
pas ; vaporiser avec de l’eau si elle s’embrase.
Présentation :
Une fois le saumon cuit, le transférer de la planche à un plat. Presser le jus des moitiés de
citron sur le poisson chaud. Après avoir servi, verser un peu de glaçage sur les portions
de saumon. Délectez !
Pour trois personnes.

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