Bavarvois à l'orange

BISCUIT :

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oaeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il doublent de volume. Incorporez la farine tamisée et la vanille liquide progressivement, mélanger avec une spatule doucement pour ne pas faire tomber les oeufs. Versez dans un moule de 28 cm pour ma part. Lisser la surface.

Enfourner immediatement pour au moin 5 a 10 minutes et laisser refroidir.

PREPARER LE SIROP.

Couper l'orange en deux puis la presser la mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre faire chauffer puis laisser refroidir.

MOUSSE ORANGE

Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs et incorporez la maïzena et bien mélanger.

Porter a ébullition le lait. Dès l'ébullition verser un peu sur les oeuf blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole jusqu'à épaississement de la crème.

Mélanger la gélatine avec 60 g d'eau froide et laisser gonfler puis faire fondre le mèlange au bain marie. Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine fondue et le jus d'orange laisser reffroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mèlange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.

MONTAGE :

Placer dans le moule le biscuit, et l'imbiber de sirop. Couvrir le dessus du biscuit de le mousse et uniformiser bien à l'aide d'une spatule laisser refroidir.

MIROIR :

Presser les oranges, filtrer. Mélanger la gélatine avec 60 g d'eau froid et laisser gonfler puis faire fondre le mélange au bain marie. Mélanger je jus d'orange avec la gélatine fondue et le sucre glace. Filtrer et verser délicatement le miroir sur le bavarois.

Remettre au frais pendant quelque heures.

 bonnes dégustation  

Ils ont envie d'essayer