Ma buche toute en mousse

- Préparez la génoise : Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et reservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40 ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle. Enfournez 10/12 mn dans un four préchauffé à 180 ºC.

-Une fois cuite roulez-là sur elle-meme dans un linge propre humide. Et réservez.

-Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

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Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise. Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10 mn) en chantilly ferme et ajoutez la confiture et battez jusqu'à son incorporation.

-Préparez la mousse au chocolat blanc : Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10 mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Battez 30 sec jusqu'à son incorporation. Réservez au frais dans une poche à douille.

-Le montage : Badigeonner de sirop la génoise déposez la mousse à la framboise dessus, étalez et roulez. A la poche à douille, déposez la mousse de chocolat blanc et réservez au frais....

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