Délice de mousses framboise & lemon curd sur palet breton choco vanillé
Une recette d'entrée chocolatée par Céci
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
-Pour le palet breton: 180g de farine 80g de beurre 1/2 sachet de levure chimique 2 jaunes d'oeufs 80g de sucre 3 bouchons d'arôme vanille 1 poignée de pépites de chocolat.-Pour la mousse à la framboise: 250g de mascarpone 2 jaunes 300g de confiture de framboises 2,5 feuilles de gélatine.-Pour la mousse au lemon curd: 30cl de crème liquide 300g de lemon curd 1,5 feuille de gélatine.-Pour le miroir: 15cl de confiture de framboises 2 feuilles de gélatine
Préparation:
-Préparez le palet breton : sablé la farine et la levure avec le beurre. Battez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule. Ajoutez les pépites de chocolat. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte plus ou moins selon le diamètre désiré et enfournez 20 mn à 170/180 ºC. Une fois cuite, déposez le moule ou le cercle dessus et appuyez pour couper le palet selon sa taille. Et laissez-le refroidir.
-Préparez la mousse à la framboise : Hydratez la gélatine, assouplir le mascarpone avec les 2 jaunes. Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine éssorée. Mélangez bien, et mélangez au mascarpone. Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.
-Préparez la mousse au lemon curd : Mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur. Hydratez la gélatine. Chauffez le lemon curd et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien. Maintenant, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajouter le lemon curd. Mélangez au batteur juste pour l'absortion du lemon curd. Répartissez sur la mousse à la framboise et reservez au congélateur.
-Préparez le décor : Une fois que la mousse au lemon curd est prise, faites chauffer la confiture et y ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 min et déposez sur la mousse au lemon curd.
Pour voir l'article et toutes les photos: http://lesrecettesdececi.over-blog.com/article-23867051.html
-Préparez la mousse à la framboise : Hydratez la gélatine, assouplir le mascarpone avec les 2 jaunes. Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine éssorée. Mélangez bien, et mélangez au mascarpone. Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.
-Préparez la mousse au lemon curd : Mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur. Hydratez la gélatine. Chauffez le lemon curd et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien. Maintenant, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajouter le lemon curd. Mélangez au batteur juste pour l'absortion du lemon curd. Répartissez sur la mousse à la framboise et reservez au congélateur.
-Préparez le décor : Une fois que la mousse au lemon curd est prise, faites chauffer la confiture et y ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 min et déposez sur la mousse au lemon curd.
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Mots-clés: entremet, framboise, lemon curd, mascarpone, mousse, palet breton
Une portion (env. 90 g) :
Calories 202 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 33,1 g
Lipides 5,7 g
Publié par Céci
Doria
C'est super jolie !