Galettes de quinoa, avocat à l'échalote et salade croquante au citron
Recette adaptée du magazine "saveurs" numéro 235
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Pour les galettes :75g de quinoa mélangé (blanc et rouge) 1 poignée de pousses d'épinard 1 échalote 1/2 CaS d'huile de coco 20g de farine de riz Coriandre (surgelée pour moi)Huile d'olive (pour dorer les galettes à la fin)Sel, poivre
Pour la salade :1 grosse poignée de pousses d'épinard 1 carotte 5 radis 2 CaS de jus de citron 1 CaS d'huile d'olive ou de sésame Ciboulette ciselée (surgelée pour moi) 1 CaS de graines de sésame torréfiées (poêlées à feu vif quelques minutes) Sel, poivre
Pour la purée d'avocat :1 avocat mûr à point 2CaS de jus de citron 2 CaC d'huile d'olive 1 CaS de menthe ciselée (surgelée pour moi) 1 CaC rase de graines de fenouil 1 pincée de piment séché 1 échalote émincée en longueur (pour l'esthétique) Sel
Préparation:
Pendant ce temps, préparez la purée d'avocat. Hachez grossièrement l'avocat à la fourchette avec le citron, le piment, les graines et la menthe. Y ajouter l'échalote. Couvrir et réserver au frais.
Plonger le quinoa dans l'eau bouillante et le cuire selon les indications (pour ma part je l'achète en vrac, je compte 20 minutes après reprise de l'ébullition).
Éplucher et détailler les carottes en petits dès et hacher grossièrement l'epinard. Dans une poêle, faire fondre l'huile de coco et y faire revenir l'échalote, les carottes et les épinards. Y ajouter la coriandre.
Une fois le quinoa cuit et égoutté, le mélanger aux légumes et assaisonner. Y ajouter la farine de riz qui va servir de liant. Façonner des boulettes de 5 cm de diamètre et les aplatir légèrement pour avoir des galettes de 2 cm d'épaisseur environ. Avec ces proportions j'ai fait 9 galettes.
Les faire rissoler dans de l'huile d'olive.
Préparez enfin la salade. Disposez dans une assiette les pousses d'épinard crues et les carottes et radis coupés en fines rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le citron, la ciboulette et le sésame, assaisonnez.
Servez la salade avec les galettes et la purée d'avocat. Repas complet, frais et printanier !
Mots-clés: avocat, épinards, Galettes de quinoa, huile de coco
Une portion (env. 310 g) :
Calories 470 kcal
Protéines 9,2 g
Glucides 15,4 g
Lipides 33,8 g
Publié par Cécilou
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Cécilou
Merci !
rosinette
J' aime beaucoup
Cécilou
Merci et bonne semaine à toi! Bisous
Kilomètre-0
J'aime bien ton assiette