Saint Jacques rôties sur fondue d'endives

Retirer le coeur des endives, les couper en deux puis en fines rondelles. Les rincer.

Dans un faitout à feu moyen, faites dorer les échalotes dans la moitié du beurre et de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le cognac et laisser réduire à peine une minute.
Ajouter les endives et bien mélanger pour imprégner les endives de ce mélange. Laisser cuire les endives à couvert durant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème, assaisonnez et laisser cuire à découvert 10 minutes de plus.

Disposez un peu de fondue d'endives sur chaque assiette à l'aide d'un emporte pièce rond par exemple.
Nb : Il est préférable que les assiettes soient chaudes ou alors une fois la fondue dressée mettre les assiettes dans un four à 50 degrés. Sinon le temps de poêler les 24 St Jacques la fondue d'endives sera froide et si on dresse assiette par assiette personne ne mange en même temps (quand on a une grande tablée ça peut être gênant).

Faire poêler les St Jacques dans le reste de beurre et huile d'olive à feu moyen/fort, une minute de chaque côté pas plus.
Salez, poivrez et disposez 3 noix par assiette.
Sur la photo j'ai ajouté quelques pétoncles, cuites de la même façon, pour rendre le plat plus copieux.

Ils ont envie d'essayer

 149Invité, Invité et 147 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.