Brochet au beurre blanc

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Court bouillon : Eau, 10 Cl vinaigre, 1 PoirEau, 1 Carotte, 1 Oignon, 1 Ail, 1 Échalote, Thym, Laurier, Gros sel, Poivre
1 Brochet de 2. 5 Kg (pour moi 1/2 brochet de 5kg) vidé et écaillé
250 G beurre demi-sel , 60 G échalotes, 35 Cl vin blanc, 25 Cl vinaigre de vin, Poivre
300 G riz blanc

Préparation:

2 Ou 3 heures à l'avance, dans une poissonnière, préparer le court bouillon avec tous les ingrédients et le laisser frémir 30 minutes à couvert.

Démarrer la cuisson des échalotes, les placer dans le thermomix et les mixer 5 sec vit 5.

Ajouter le vin blanc et le vinaigre et cuire 15 minutes 100° vit 3. Ou un peu plus, il ne faut plus du tout de liquide. Laisser refroidir.

Placer le poisson dans le court bouillon tiède ou froid et et le laisser frémir 20 à 25 minutes à petit feu.

Pendant ce temps cuire le riz selon temps indiqué sur le paquet.

Pendant que mon mari prépare les filets de poisson, je prépare le beurre blanc : mettre le thermomix à tourner vit 4 à 60° et ajouter le beurre par l'orifice en petit morceau.

Servir le poisson et le riz avec la sauce sans attendre.