Bûche poires spéculos

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la génoise au thermomix (ou méthode traditionnelle).

Placer les fouets sur les lames du thermomix et verser les oeufs et le sucre (70g). Régler 5 minutes 37 vit 4 puis retirer le verre doseur et régler 2 minutes vit 4.

Verser la farine et la levure tamisées et mélanger 15 secondes vit 3.

Etendre la pâte sur le flexipat et cuire 8 à 12 minutes. Surveiller la cuisson.

Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur le silpat.

Humidifier la génoise avec du sirop de poires au pinceau.

Dans un cul de poules mélanger la mascarpone, la ricotta, les 50 g de sucre et le sucre vanillé.

Etaler la moitié sur la génoise et garder le reste pour recouvrir la bûche.

Couper les 3/4 des poires en petits dés et les poser sur la crème.

Emietter 2 ou 3 spéculos et parsemer sur les poires.

Rouler le gâteau en serrant bien et laisser prendre quelques heures au frais.

Décorer la bûche avec le reste de crème (avec une douille, une fourchette ou autre ustensile...). Parsemer de spéculos émiettés et mettre une poire découpée en lamelles.

Placer au frais jusqu'à la dégustation.