Galettes de quinoa aux courgettes

Faites cuire le quinoa en suivant indications paquet. Egoutez soigneusement.

Fendez les courgettes en 4 dans la longueur, puis coupez les en dés.

Hachez ail et échalote.

Poêlez 10 minutes les courgettes avec échalote et ail dans la moitie de l'huile d'olive.

Egoutez, salez et poivrez.

Battez les oeufs en omelette. Incorporez le quinoa, les courgettes et le parmesan.

Faites chauffez l'huile restante dans une poêle.

Formez 4 galettes à l'aide d'un emporte piece posé dans la poêle. Bien tasser pour obtenir environ 1. 5 cm d'épaisseur.

Faites dorer et cuire environ 5 minutes de chaque côté :