Bavarois vanille sur lit craquant, miroir framboise
Beaucoup de travail, mais un superbe résultat - pentrez
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Lit craquant :
170 g speculos
80 g beurre
Bavarois :
500 g lait
1 cuillère soupe sucre vanillé maison
5 jaunes œufs
65 g sucre
6 feuilles gélatine ou 4 g agar agar
Miroir :
200 g framboises (surgelees pour moi)
70 g sucre
2 feuilles de gélatine ou 1 g agar agar
Préparation:
Pour le lit craquant :
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre les spéculos dans le thermomix et mixer 10 sec vit 5.
Ajouter le beurre et mixer 10 sec vit 5.
Etaler le mélange avec une spatule coudée dans un cadre inox sur une plaque recouverte de papier sulférisé.
Cuire 8 minutes et laisser refoidir.
Pour le bavarois :
Mettre dans le thermomix tous les ingrédients de la crème anglaise et agar agar et cuir 10 minutes 80 vit 4.
(J'ai dilué l'agar agar dans un verre de lait et chauffé à la casserole avant de l'ajouter aux autres ingredients).
Verser la crème dans un saladier et la fouetter régulièrement, quand elle est assez épaisse la verser sur le lit craquant et.
Placer au réfrigérateur au moins 2h.
Pendant ce temps, préparer le miroir :
Mettre le sucre dans thermomix pour faire sucre glace.
Ajouter les framboises et mixer 10 sec vit 10.
Ajouter l'agar agar et chauffer 3 minutes 90 vitessse 2.
Mixer encore 10 secondes vitesse 10.
Filtrer les graines à l'aide d'un chinois. Pour obtenir un coulis lisse.
Verser le coulis sur le bavarois refroidi.
Au moment de servir, transvaser le gateau sur un plat de service et enlever le cadre délicatement.
A faire la veille de préfrence...
Recette réalisable à la casserole avec un bon mixeur.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 291 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 34,7 g
Lipides 12,5 g
Publié par Celine44
Votes
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Invité
Avec des framboises fraiche c'est peut-être meilleur .
rosinette
joli travail
Notre am❤ur de cuisine
A oui beau travail, superbe! sa me donne envie d'y planté une grosse cuillère!
pentrez
Beaucoup de travail, mais un superbe résultat....