Dôme chocolat poires spéculoos
Belle recette de Oh la gourmande
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour les coques100g de chocolat noir
Pour la mousse3/4 d'une grosse boîte de poires au sirop (300g)20cl de crème liquide entière2 cc de sucre vanillé maison 1feuille de gélatine
Pour les croquants12 spéculoos 30g de beurre fondu
Préparation:
Préparation des coques : poser le moule 6 demi-sphères sur une plaque perforée. Faire fondre le chocolat au bain-marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois. Réserver au frais.
Préparation de la mousse : Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Mixer les poires. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la compotée de poire avec le sucre vanillé, ajouter la gélatine essorée, puis verser la compote chaude dans la compote froide que vous aurez mis de côté. Réserver le tout. Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, puis à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie. Sortir le moule demi-sphère, remplir chaque empreinte de chocolat avec de la chantilly à la poire. Mettre le tout au frigo.
Préparation des croquants : mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Sur une toile en silicone et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.
Attendre que les croquants soient bien durs pour faire la présentation.
Sortir le moule demi-sphères, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos.
Merci à Oh la gourmande pour cette belle recette.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 260 kcal
Protéines 3,5 g
Glucides 16,3 g
Lipides 19,1 g
Publié par Celine44