Celine44

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Blanquette de veau à l'ancienne

Servir avec du riz

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 kg de viande de veau à mijoter
1 gros poireau
3 grosses carottes
10 gros champignons de Paris
1 bouquet garni
4 petits oignons
2 clous de girofle
Sel poivre
Pour la sauce:
30 g beurre
40 g farine
600 g bouillon cuisson
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Riz pour accompagner

Préparation:

Mettre la viande dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter le bouquet garni, les carottes coupées en deux tronçons, le poireau coupé en 5 tronçons, les oignons entiers dont 1 piqué avec les clous de girofle. Poivrer. Cuire 2 heures a couvert à petit frémissement. Saler en fin de cuisson.
Cuire les champignons émincés dans une poêle antiadhésive.
Après les 2 heures, récupérer la viande et les légumes, filtrer le jus de cuisson et en récupérer 600g.
A la casserole ou au Thermomix pour moi préparer la sauce.
Mettre le beurre, la farine et le bouillon et cuire 10 minutes 90 vitesse 4.
Dans la cocotte remettre la viande les légumes les champignons et la sauce et réchauffer 15 minutes a feu doux.
Au dernier moment, mélanger dans un bol le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron. Vider le contenu du bol dans la cocotte et remuer délicatement a feu très doux 2 minutes.
Servir avec du riz.

Mots-clés: blanquette, Veau

Une portion (env. 470 g) :
Calories 357 kcal Protéines 37,7 g Glucides 14,1 g Lipides 9,4 g

Publié par Celine44

Ça a l'air bon !