Blanquette de veau à l'ancienne

Mettre la viande dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter le bouquet garni, les carottes coupées en deux tronçons, le poireau coupé en 5 tronçons, les oignons entiers dont 1 piqué avec les clous de girofle. Poivrer. Cuire 2 heures a couvert à petit frémissement. Saler en fin de cuisson.
Cuire les champignons émincés dans une poêle antiadhésive.
Après les 2 heures, récupérer la viande et les légumes, filtrer le jus de cuisson et en récupérer 600g.
A la casserole ou au Thermomix pour moi préparer la sauce.
Mettre le beurre, la farine et le bouillon et cuire 10 minutes 90 vitesse 4.
Dans la cocotte remettre la viande les légumes les champignons et la sauce et réchauffer 15 minutes a feu doux.
Au dernier moment, mélanger dans un bol le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron. Vider le contenu du bol dans la cocotte et remuer délicatement a feu très doux 2 minutes.
Servir avec du riz.

Ils ont envie d'essayer

 281Clairette48, jacmun et 279 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.