Brochet au beurre blanc
Superbe j'adore le beurre blanc - italmo
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Court bouillon : Eau, 10 Cl vinaigre, 1 PoirEau, 1 Carotte, 1 Oignon, 1 Ail, 1 Échalote, Thym, Laurier, Gros sel, Poivre
1 Brochet de 2. 5 Kg (pour moi 1/2 brochet de 5kg) vidé et écaillé
250 G beurre demi-sel , 60 G échalotes, 35 Cl vin blanc, 25 Cl vinaigre de vin, Poivre
300 G riz blanc
Préparation:
2 Ou 3 heures à l'avance, dans une poissonnière, préparer le court bouillon avec tous les ingrédients et le laisser frémir 30 minutes à couvert.
Démarrer la cuisson des échalotes, les placer dans le thermomix et les mixer 5 sec vit 5.
Ajouter le vin blanc et le vinaigre et cuire 15 minutes 100° vit 3. Ou un peu plus, il ne faut plus du tout de liquide. Laisser refroidir.
Placer le poisson dans le court bouillon tiède ou froid et et le laisser frémir 20 à 25 minutes à petit feu.
Pendant ce temps cuire le riz selon temps indiqué sur le paquet.
Pendant que mon mari prépare les filets de poisson, je prépare le beurre blanc : mettre le thermomix à tourner vit 4 à 60° et ajouter le beurre par l'orifice en petit morceau.
Servir le poisson et le riz avec la sauce sans attendre.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 956 kcal
Protéines 57,2 g
Glucides 15,2 g
Lipides 68,6 g
Publié par Celine44
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Fabrice 44 également ;o)
Bonjour,
j'ai bien suivi la recette pour le beurre blanc ( il y a toujours beaucoup de liquide malgré 30mn 100°C vit 3 ( Il n'y a pas une petite erreur dans les proportions de liquide ?
Merci quand même ;o) je vais essayer de rattraper au mieux ;o)
italmo
superbe j'adore le beurre blanc
pentrez
Coucou, était-il bon?
jeanmerode
ça c est top