Sorbet au citron à la sorbetière

Pressez les 4 citrons et récupérez le jus. Versez le dans une casserole avec l'eau et le sucre (vous pouvez également récupérer les zeste d'un ou deux citrons) et faites un sirop en portant de mélange à ébullition pendant 5 minutes environ.
Laissez refroidir et mettez au frais toute une nuit.
Une heure (ou même deux) avant de passer à la sorbetière mettez le sirop au congélateur cela facilitera et accélérera la prise.
Oui c'est un peu long mais un sorbet au citron ça se mérite et celui-ci vaut vraiment le coup d'être patient....

Sortez le bac de la sorbetière du congélateur et mettez la en marche. Versez le mélange dans la cuve avec la turbine déjà en fonction afin de permettre au sorbet de ne pas figer au fond et de bien prendre de façon homogène.

Montez le blanc d'œuf en neige presque ferme.

Dès que le sirop prend une consistance de granité bien épais ajouter petit à petit le blanc en neige et laissez prendre jusqu'à obtention de la texture voulue.

Transvasez dans un récipient hermétique allant au congélateur et conservez jusqu'à dégustation ou au moins 1 heure avant de servir.

Avec un peu de Limoncello en fin de repas c'est vraiment très bon.