Boules de Noël chocolat framboise

Ganache chocolat framboise (la veille) :
Mettre la crème à bouillir avec la confiture de framboises.

Hacher le chocolat en morceaux.

Verser le mélange crème-confiture sur le chocolat en plusieurs fois et en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.

Réserver au frais.

Crumble sésame (la veille) :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger grossièrement tous les ingrédients à la main.

Émietter le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 mn à 180°C.

Coulis de framboise (la veille) :
Mixer les framboises avec le sucre.

Passer le tout au chinois pour ôter les grains.

Réserver.

Amandes caramélisées (la veille) :
Réaliser un caramel à sec. Faire chauffer 1/3 du sucre. Quand le sucre est fondu, ajouter le 2ème tiers, puis le dernier tiers quand le sucre est fondu.

On obtient un caramel ambré.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Ajouter les amandes et remettre sur le feu doux pendant 1 mn.

Couler le tout sur une feuille de papier sulfurisée et saupoudrer de fleur de sel.

Laisser durcir.

Coques en chocolat (la veille) :
Préparer du chocolat tempéré.
Je vous conseille de ne pas faire fondre tout d'un coup les 1 kg de chocolat mais de faire plusieurs fois du chocolat tempéré car ce dernier cristallise vite.

Tapisser des moules demi-sphères une 1ère fois au pinceau. Il faut obtenir 18 demi-sphères.

Faire prendre au frais 5 mn.

Recommencer l'opération avec une 2ème couche de chocolat tempéré.

Enfin reproduire cette étape une 3ème fois.

Laisser cristalliser à l'air libre 15 mn. Puis mettre au congélateur 5 mn pour faciliter le démoulage.

Bonbons chocolat framboise (la veille) :
Tapisser des moules à chocolat (9 emplacements minimum) de chocolat tempéré comme la méthode des coques en chocolat mais ne pas les démouler.

Découper des petits morceaux de framboises fraîches et les mettre dans les emplacements.

Recouvrir de ganache chocolat framboise mise dans une poche à douille fine.

Puis étaler une couche de chocolat tempéré pour fermer les bonbons et lisser.

Faire prendre au frais 15 mn.

Démouler les bonbons et rectifier les bords si nécessaire.

Mi-cuit (le jour-même) :
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, fouetter les œufs, le sucre glace et la farine.

Verser le chocolat-beurre fondu sur cette préparation. Bien mélanger.

Chemiser un moule de papier sulfurisé.

Y verser la préparation et enfourner 6 mn à 200°C.

Laisser refroidir le mi-cuit.

Puis le détailler en petits rectangles afin qu'ils puissent rentrer dans la sphère.

Montage (le jour-même) :
Faire chauffer une assiette au micro-onde. Si nécessaire, corriger les bords des demi-sphères qui vont contenir les préparations si ils ne sont pas nets. Pour cela, déposer quelques secondes la demi-sphère sur l'assiette chaude en faisant quelques mouvements circulaires.

Casser les amandes caramélisées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer toutes vos préparations en différents postes pour ne rien oublier.

Dans une demi-sphère, ajouter des morceaux de mi-cuit, des framboises fraîches, une cuillère à café de coulis de framboise, du crumble de sésame, des amandes caramélisées et enfin, un bonbon chocolat framboise.

Reprendre une demi-sphère et pour la souder à la coque remplie, la poser quelques secondes sur l'assiette chaude afin de faire fondre la base de la coque. Ceci lui permettra de coller à l'autre demi-coque.

Décor :
Refaire 150g de chocolat tempéré.
Réaliser un cornet en papier sulfurisé comme ceci : lien.

Remplir le cornet de chocolat tempéré.

Ceci vous permettra de réaliser des décors en chocolat sur la coque ou de coller des éléments.

Préparer les décors :

Et laisser aller son imagination et sa créativité.

Créer les attache-boules avec de la pâte à sucre en découpant le socle à l'emporte-pièce et coller l'accroche avec de l'eau.

Ils ont envie d'essayer