Brownie crémeux chocolat au lait caramel

Crémeux chocolat au lait caramel (la veille) :
Hacher le chocolat.

Réaliser un beurre clarifié. Pour cela, faire chauffer le beurre dans une casserole.

Une fois fondu, le passer au chinois.

Réserver.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre sur feu moyen.

Le caramel doit obtenir une couleur ambrée.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le glucose.

Une fois le caramel ambré, ajouter le beurre.

Décuire avec la crème-glucose.

Bien mélanger.
Verser le tout petit à petit sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Mettre dans une récipient et filmer puis réserver au réfrigérateur pour la nuit.

Brownie (le jour-même) :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs et le sucre.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Et les ajouter aux œufs et au sucre.

Puis ajouter la farine et le cacao.

Hacher les noix (j'ai rajouté des amandes car pas assez de noix) puis les ajouter.

Beurrer et fariner un moule.

Puis y verser la préparation.

Cuire 30 mn à 180°C. Puis laisser refroidir.

Montage (le jour-même) :
Une fois refroidi, parer les bords du brownie pour avoir un brownie de 18x8 cm.

Monter la ganache en chantilly à l'aide du batteur.

La mettre dans une poche à douille de 11 mm.

Dresser des "gouttes" de ganache sur le brownie.

Ajouter des feuilles d'or et des perles en chocolat.

Déguster !!!

Ils ont envie d'essayer