Macaron géant framboise rhubarbe, crème chocolat blanc yaourt

Macaron :
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Les tamiser dans un saladier.

Ajouter un des blanc d'oeuf et mélanger.

On obtient une sorte de pâte d'amande.

Préparer le sirop. Pour cela, faire chauffer les 3 cl d'eau avec 75g de sucre en poudre.

Pendant ce temps, commencer à monter le blanc d'oeuf restant en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre lorsque le blanc devient mousseux.
Lorsque le sirop atteint 103°C, le verser en filet dans le blanc tout en continuant à battre.

La meringue est prête, elle forme des "becs d'oiseaux".

L'ajouter en 3 fois à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse délicatement du haut vers le bas sans casser la meringue.

Ajouter le colorant.

Mettre le tout dans une poche à douille lisse.

Tracer un cercle de 24 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Et le poser sur une plaque de four. Vous pouvez le fixer à la plaque grâce à quelques points d'appareil à macaron.

Pocher un cercle de macaron.

Laisser croûter le tout à l'air libre pendant au moins 1h.

A la fin du croûtage, préchauffer le four à 140°C. Puis enfourner le macaron pendant 20 mn.
Le laisser refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.

Le rhubarb curd :
Pendant le croûtage du macaron, mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et l'arôme vanille.

Faire bouillir jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse. Puis ajouter l'agar agar et mélanger.

D'un autre côté, dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeuf avec la Maïzena et la crème.

Ajouter ceci à la rhubarbe hors du feu.

Puis remettre à chauffer jusqu'à la première ébullition.

Ajouter le colorant vert.

Mettre le tout dans le bol du mixeur plongeant.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Mettre le tout dans un récipient, filmer au contact et placer au frais.

Le crumble :
Mettre tous les ingrédients secs dans un bol.

Ajouter le beurre en morceaux.

Sabler le tout avec les doigts et mettre le tout au réfrigérateur 1/4 d'heure.

Préchauffer le four à 200°C. Puis enfourner 10 mn.

Les sponge cakes :
Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre.

Battre les œufs en omelette et les ajouter aux ingrédients secs.

Ajouter le colorant.

Verser la préparation dans un gobelet en plastique à hauteur d'1/3 du gobelet.

Faire chauffer à 1000w pendant 30s au micro-ondes. A la sortie du gobelet, le retourner et le laisser refroidir.

Ajouter 2 cc de purée de framboise dans le reste de l'appareil à sponge cake et renouveler l'opération.

Pour le démoulage, couper le gobelet en plastique.

Crème chocolat blanc yaourt :
Battre la mascarpone et le yaourt dans un saladier.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et l'ajouter.

Mettre la préparation dans une poche à douille Saint-Honoré.

Montage :
Sur le macaron, étaler une couche de rhubarb curd.

Ajouter quelques gouttes de purée de framboise.

Pocher la crème en faisant des volutes.

Disperser du crumble sur le tout.

Mettre des petits morceaux de sponge cake, des amandes et des framboises coupées sur le dessus.
Colorer les framboises avec les poudres alimentaires à l'aide d'un pinceau.
Mettre des morceaux de feuille d'or à l'aide d'une pince.
Insérer des disques de chocolat blanc coloré.

La recette du chocolat tempéré : ici.

Déguster !

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