Nuage coco framboise

Compotée de framboise (compotée de framboise) :
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

Mélanger les framboises, le sucre, la pectine et le jus de citron dans une casserole.

Porter à ébullition pendant 1 mn.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir. (Si vous n'avez pas de moule à manquer) Chemiser un moule de 15 cm de diamètre.

Y couler la préparation et la bloquer au congélateur pour 2h.

Sablé coco (la veille) :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un cul de poule.

Ajouter le beurre et mélanger à la main.

Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ne jetez pas le blanc qui servira au reste de la recette.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Et découper un cercle de 14 cm de diamètre.

Enfourner entre 15 à 30 mn à 180°C. Le sablé doit être doré.

Ne jeter pas votre reste de pâte, vous pouvez faire des petits sablés très bons !

La mousse coco (la veille) :
Faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, porter la crème de coco à ébullition.

Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Réserver dans un grand bol.

Placer la crème liquide entière dans un cul de poule en verre de préférence au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.

Préparer la meringue italienne : porter à ébullition l'eau et le sucre.

Quand ce mélange atteint 110°, commencer à monter le blanc d'oeuf en neige.

Lorsque le sirop de sucre atteint 117°C, le verser en filet dans le blanc d'oeuf.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation redescende en température.
Puis réserver.

Monter la crème liquide entière placée au frigo, bien froide, en chantilly.

Lorsque la crème de coco atteint 28°C, y incorporer la meringue italienne.

Fouetter avec un large fouet.

Puis ajouter à la maryse la crème chantilly.

Couler 3/4 de la préparation dans le moule "eclipse". Et démouler votre compotée de framboise gelée.

L'insérer dans le moule.

Terminer par le reste de la mousse coco jusqu'en haut.

Puis ajouter le disque de sablé coco au dessus.

Laisser reposer au congélateur pour 4h minimum (pour moi toute la nuit).

Le lendemain, sortir l'entremet. Démouler la partie supérieure en tirant les 4 côtés du moule.

Puis retirer la partie dessous.

Et replacer au congélateur le temps de préparer le glaçage.

Glaçage miroir blanc (le jour-même) :
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un cul de poule.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau, sucre, glucose.

Puis le verser en 3 fois sur le chocolat, bien mélanger. Le chocolat doit être fondu en totalité.

Ajouter la gélatine essorée.

Puis ajouter le lait concentré.

Et enfin le colorant blanc.

Passer le tout au mixeur plongeant pour bien homogénéiser la préparation.

Laisser refroidir le tout jusqu'à 30°C.

Quand le glaçage atteint la bonne température, sortir l'entremet du congélateur et le poser sur une grille avec un bac récupérateur.

Couler le glaçage sur l'entremet en filet moyen et en faisant des mouvements circulaires pour bien couvrir les côtés.

Vous pouvez masquer les contours du biscuit avec de la noix de coco.

Décor :
Vous pouvez réaliser des décors en chocolat tempéré.

Mettre des framboises et du fruit du Dragon.

Saupoudrer de noix de coco.

Ils ont envie d'essayer