Panna cotta citron framboise sur sablé au basilic

Panna cotta au citron :
Faire réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème et le sucre sans les faire bouillir.

Hors du feu, ajoute la gélatine et mélanger sans jusqu'à la fonte complète de la gélatine.

Ajouter le citron.

Mélanger à nouveau, le mélange épaissit légèrement.
Couler la préparation dans des moules individuels.

Faire consolider au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Sablé au basilic :
Fouetter les jaunes et le sucre.

Ajouter le beurre mou et mélanger avec une cuillère en bois.

Tamiser la farine, le sel et la levure sur ce mélange.

Mélanger et ajouter le basilic ciselé.

Ajouter le colorant.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire reposer 30 mn au frigo.

Après ce temps de repos, étaler la pâte dans un moule carré ou rectangulaire.

Faire reposer à nouveau au frais pendant 10 mn et préchauffer le four à 180°C. Puis faire cuire 15 mn.
Directement à la sortie du four, détailler en rectangle de 9, 5x3, 5 cm si vous utiliser le moule Marseillaise, sinon, à la taille de la base de votre panna cotta. Puis laisser refroidir.

Coulis de framboise :
Faire chauffer la purée de framboise et le sucre.

Réserver jusqu'à refroidissement.

Montage :
Démouler les panna cotta congelées.

Les poser sur une base de sablé au basilic.

Ajouter du coulis dans la gouttière de la panna cotta.

Ajouter des framboises, les graines de grenade et un peu de feuilles d'argent.

Laisser décongeler les panna cotta au frais.
Déguster !

Ils ont envie d'essayer