Sablés au caramel beurre salé

Caramel :

Faire chauffer la crème liquide entière sur feu doux, le temps de préparer le caramel.

Réaliser un caramel à sec. Pour cela, verser 1/3 du sucre dans une casserole sans fond antiadhésif.
Le faire chauffer sur feu moyen. Ne pas le remuer à la cuillère, mais vous pouvez secouer la casserole pour ramener le sucre non fondu dans le sucre fondu.

Lorsque ce premier 1/3 est fondu, ajouter le deuxième tiers.

Remuer pour incorporer le sucre dans le mélange fondu. A dissolution complète, ajouter le dernier 1/3.

Lorsque le sucre est fondu et a une belle couleur ambrée, et que la crème liquide entière est bien chaude et a connu ses premières ébullition, l'ajouter en plusieurs fois au caramel hors du feu. Attention aux projections. Remuer pour bien l'intégrer au caramel.
Si le caramel se solidifie et forme une boule, c'est que la crème n'était pas assez chaude. Il faut alors tout recommencer : (.

Toujours hors du feu, ajouter le beurre salé coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à sa fonte complète.

Puis remettre la casserole sur feu doux et faire monter le caramel à 103°C (premiers bouillons).

Enfin, hors du feu, ajouter la fleur de sel et mélanger rapidement.

Verser le caramel dans le pot à confiture et laisser refroidir.

Sablés :

Sabler à la main le beurre et la farine dans un saladier.

Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre, le jaune d'oeuf.

Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si elle est trop friable, rajouter un peu de lait.

Placer la pâte au réfrigérateur pour 15 mn.

Préchauffer le four à 180°C. Après le temps de repos, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte.

Découper des formes de biscuits à l'emporte-pièce. A chaque fois une pleine, et une avec une forme creuse au milieu pour former la paire.

Enfourner les biscuits à 180°C pendant 10 à 12 mn en surveillant la cuisson.

Une fois refroidies, saupoudrer les biscuits percés avec du sucre glace.

Sur les autres biscuits, déposer un peu de caramel au beurre salé. Puis déposer un biscuit creusé au dessus pour souder l'ensemble.

Faire prendre au réfrigérateur.

Ils ont envie d'essayer