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Eclairs au café

Une recette de dessert appétissante par chadiray

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
7 Commentaires
216

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

pour une vingtaine d'éclairs:
125ml d'eau
125ml de lait
250ml d'œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)
140g de farine
110g de beurre
5g de sucre
5g de sel

Crème pâtissière café:
1l de lait demi-écrémé
100g de beurre doux
110g de poudre à crème
200g de jaune d'oeuf
250g de sucre
une pointe de couteau de vanille en poudre (vraiment facultatif!)
extrait de café à volonté

1 blanc d'oeuf, extrait de café à volonté et sucre glace.

Préparation:

Recette de La Cuisine de Bernard.



Crème patissière :


Voici la poudre à crème que j'ai utiliser (acheter dans le commerce vers la farine et le sucre).



Mettre les 200g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre et la moitié du sucre et la poudre à crème. Bien mélanger.


Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. Quant le lait bout, versez en un petit peu sur le mélange aux oeufs et mélanger et reversez ce mélange dans le reste du lait chaud. Rmettre sur feu doux et laissz cuire 3 à 4 minutes tout en remuant pour épaissir la crème. Laisser refroidir la crème dans un plat en recouvrant de film étirable au contact de la crème pour ne pas qu'elle croute. Une fois bien refroidit reservez au frais.



Pour les choux : les préparer la veille pour qu'ils durcissent un peu.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.


Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.


Bien mélanger (même assez vivement !!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.


Verser la pâte dans un bol.

Ajouter les 205 ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. Bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse ou cannelée d'au moins 10 mm de diamètre

Réaliser des traits de 10 à 12 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les choux vont gonfler à la cuisson, espacez alors les traits.



Cuire 20-25 min à 200°C jusqu'à ce que les choux prennent une belle couleur brunne, sinon ils retomberont.

Vous pouvez laissez séchez vos choux toute une nuit ce qui facilitera le garnissage à la crème mais moi j'ai préférai les garnir une fois qu'ils étaient bien froid.


Sortir la crème du frais et fouettez vigoureusement pour la lisser et ajouter de l'extrait de café à volonté et mettez la dans une poche à douille.

Remplir les éclairs en réalisant trois petits trous sous les éclairs avec une petite douille cannelée ou une pointe fine de couteau. Un trou au milieu et deux symétriques plus vers le bout de l'éclair.

 

Pour le glaçage :

fouettez le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance pas trop liquide et ajoutez de l'extrait de café à volonté.

 

Tremper les éclairs garnit de crème à l'envers dans le glaçage et remontez les doucement en les faisant glisser sur le glaçage.

 

Mettre au frais avant de déguster, bonne dégustation


Ils étaient super bon, miam miam.





Mots-clés: café, éclairs

Une portion (env. 280 g) :
 Calories 559 kcal   Protéines 11,2 g   Glucides 50,3 g   Lipides 30,8 g  

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Ça a l'air bon !

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7 commentaires

chadiray

Merci dianeange et prissous! bisous

mercredi, 05 juin 2013, 13:02 # -

dianeange

Super appétissante tes éclairs. Merci.

mardi, 21 mai 2013, 06:50 # -

prissous

Gm je teste

lundi, 20 mai 2013, 16:56 # -

chadiray

Merci Fatima!! biz

lundi, 20 mai 2013, 13:50 # -

fatima84

très bien réussit!!!!!

lundi, 20 mai 2013, 09:31 # -

chadiray

Bonjour Buzzedene, J'ai mis une photos de la poudre à crème que j'ai utiliser, il en existe aussi de la marque Ancel, j'ai acheter ça en grande surface.

vendredi, 17 mai 2013, 19:15 # -

buzzedene

s il vous plait qu est ce que vous appelé de la poudre a crème?
merci car j ai bien envie de les essaier ils sont très beau

vendredi, 17 mai 2013, 18:59 # -

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    fatima84 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 216Invité, Invité et 214 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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