Eclairs au café

Recette de La Cuisine de Bernard.

Crème patissière :

Voici la poudre à crème que j'ai utiliser (acheter dans le commerce vers la farine et le sucre).

Mettre les 200g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre et la moitié du sucre et la poudre à crème. Bien mélanger.

Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. Quant le lait bout, versez en un petit peu sur le mélange aux oeufs et mélanger et reversez ce mélange dans le reste du lait chaud. Rmettre sur feu doux et laissz cuire 3 à 4 minutes tout en remuant pour épaissir la crème. Laisser refroidir la crème dans un plat en recouvrant de film étirable au contact de la crème pour ne pas qu'elle croute. Une fois bien refroidit reservez au frais.

Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

Bien mélanger (même assez vivement !!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.

Verser la pâte dans un bol.

Ajouter les 205 ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. Bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse ou cannelée d'au moins 10 mm de diamètre

Réaliser des traits de 10 à 12 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les choux vont gonfler à la cuisson, espacez alors les traits.

Cuire 20-25 min à 200°C jusqu'à ce que les choux prennent une belle couleur brunne, sinon ils retomberont.

Vous pouvez laissez séchez vos choux toute une nuit ce qui facilitera le garnissage à la crème mais moi j'ai préférai les garnir une fois qu'ils étaient bien froid.

Sortir la crème du frais et fouettez vigoureusement pour la lisser et ajouter de l'extrait de café à volonté et mettez la dans une poche à douille.

Remplir les éclairs en réalisant trois petits trous sous les éclairs avec une petite douille cannelée ou une pointe fine de couteau. Un trou au milieu et deux symétriques plus vers le bout de l'éclair.

 

Pour le glaçage :

fouettez le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance pas trop liquide et ajoutez de l'extrait de café à volonté.

 

Tremper les éclairs garnit de crème à l'envers dans le glaçage et remontez les doucement en les faisant glisser sur le glaçage.

 

Mettre au frais avant de déguster, bonne dégustation

Ils étaient super bon, miam miam.

Ils ont envie d'essayer